Производство замороженных овощей и ягод - это высокотехнологичный и ответственный процесс. Главная задача производственного комплекса - сохранить большую часть витаминов в овощах, фруктах и ягодах без ущерба качеству и внешнему виду продуктов. Достичь этой цели позволяют современные технологии и использование только надежного, нового оборудования.

Сразу же после сбора нового урожая сырье проходит тщательный отбор и калибровку, а затем мгновенно замораживается методом «шоковой заморозки» на современном, мощном и высокопроизводительном оборудовании. В продуктах, прошедших такой уровень обработки сохраняется значительно больше полезных микроэлементов и витаминов, чем в длительно хранящихся свежих овощах и ягодах. Преимущества замороженных овощей ещё и в том, что к покупателю они поступают уже термически обработанными, что заметно сокращает время их приготовления.

Все замороженные овощи и фрукты должны пройти множество этапов предподготовки до того, как попадут на полки магазинов.

Тщательный отбор сырья, калибровка, чистка, сушка, нарезка и упаковка – это далеко не полный список всех подготовительных процессов. Большинство овощей перед заморозкой нуждается в бланшировании.

Бланширование – это ошпаривание кипятком или горячим паром в специальных промышленных пароварках с последующим быстрым охлаждением. Благодаря такой предкулинарной обработке значительно улучшаются потребительские свойства быстрозамороженных продуктов: заметно сокращается время приготовления различных блюд и при этом максимально сохраняются все полезные вещества свежих овощей и фруктов.

Бланширование разрушает окислительные ферменты, приводящие при длительном хранении к появлению неприятного привкуса, потере яркой окраски и консистенции.

Быстрозамороженные продукты имеют неоспоримые преимущества по сравнению с другими способами хранения. Продукты при заморозке не теряют витамины и микроэлементы даже при длительном хранении и сохраняют все свои полезные качества.

Метод «шоковой заморозки» основан на свойствах замерзания жидкости, которая содержится в еде. Главным критерием этого процесса является не температурный режим, а высокая скорость замерзания.

Стоит отметить, что при секундной заморозке продукты не обезвоживаются, поэтому ароматические и питательные вещества не успевают улетучиться из продукта. При этом срок годности быстрозамороженных продуктов гораздо больше, чем при остальных методах хранения, так как бактерии просто не успевают развиться.

Пищевая и энергетическая ценность, запах и вкус у замороженных овощей остаются неизменно превосходными, совсем как у свежих!